Grado en Nutrición Humana y Dietética

La denominación del título como Grado en Nutrición Humana y Dietética por la Universidad Antonio de Nebrija se ha establecido para cumplir con los requisitos de la Orden CIN/730/2009, de 18 de marzo, que establece los mismos para la verificación de los títulos universitarios oficiales que habiliten para el ejercicio de la profesión de Dietista-nutricionista. Según esta Orden los objetivos generales que debe adquirir el alumno/alumna del Grado de Nutrición Humana y Dietética se engloban dentro de los siguientes epígrafes:

• Desarrollar los valores profesionales, actitudes y comportamientos propios de la profesión de Dietista-nutricionista.
• Desarrollar las habilidades de comunicación y de manejo de la información en el ámbito de la Nutrición Humana y la Dietética.
• Desarrollar el conocimiento y la aplicación de las Ciencias de los alimentos.
• Desarrollar el conocimiento y la aplicación de las Ciencias de la Nutrición y de la Salud.
• Conocer los fundamentos de la Salud Pública y Nutrición Comunitaria.
• Adquirir la capacidad de gestión y asesoría legal y científica en el ámbito de la Nutrición Humana y la Dietética.
• Adquirir capacidad para gestionar la calidad en servicios de alimentación en general y en la restauración colectiva en particular.
• Desarrollar capacidad de análisis crítico e investigación en relación con la Nutrición Humana y la Dietética.

Al finalizar este grado, y de acuerdo con la Orden CIN/730/2009, de 18 de marzo, que establece los mismos para la verificación de los títulos universitarios oficiales que habiliten para el ejercicio de la profesión de Dietista-nutricionista, el alumnado habrá obtenido los siguientes conocimientos:

• Conocer los fundamentos químicos, bioquímicos y biológicos de aplicación en nutrición humana y dietética.
• Conocer la estructura y función del cuerpo humano desde el nivel molecular al organismo completo en las distintas etapas de la vida.
• Conocer la estadística aplicada a Ciencias de la Salud.
• Conocer las bases psicológicas y los factores biopsico-sociales que inciden en el comportamiento humano.
• Conocer la evolución histórica, antropológica y sociológica de la alimentación, la nutrición y la dietética en el contexto de la salud y la enfermedad.
• Conocer los distintos métodos educativos de aplicación en ciencias de la salud, así como las técnicas de comunicación aplicables en alimentación y nutrición humana.
• Conocer las bases y fundamentos de la alimentación y la nutrición humana.
• Conocer la morfología, estructura y función de la piel, la sangre, aparatos y sistemas circulatorio, digestivo, locomotor, reproductor, excretor y respiratorio, sistema endocrino, sistema inmune y sistema nervioso central y periférico.
• Conocer el sistema sanitario español y los aspectos básicos relacionados con la gestión de los servicios de salud, fundamentalmente los que estén relacionados con aspectos nutricionales.
• Conocer la composición química, sus propiedades físico-químicas, su valor nutritivo, su biodisponibilidad, sus características organolépticas y las modificaciones que sufren como consecuencia de los procesos tecnológicos y culinarios.
• Conocer los sistemas de producción y los procesos básicos en la elaboración, transformación y conservación de los principales alimentos.
• Conocer y aplicará los fundamentos del análisis bromatológico y sensorial de productos alimentarios.
• Conocer la microbiología, parasitología y toxicología de los alimentos.
• Conocer las técnicas culinarias para optimizar las características organolépticas y nutricionales de los alimentos, con respecto a la gastronomía tradicional.
• Conocer los aspectos relacionados con la economía y gestión de las empresas alimentarias.
• Conocer los nutrientes, sus funciones y su utilización metabólica. Conocer las bases del equilibrio nutricional y su regulación.
• Conocer los aspectos fisiopatológicos de las enfermedades relacionadas con la nutrición.
• Conocer la organización hospitalaria y las distintas fases del servicio de alimentación.
• Conocer las distintas técnicas y productos de soporte nutricional básico y avanzado.
• Conocer la farmacología clínica y la interacción entre fármacos y nutrientes.
• Conocer los límites legales y éticos de la práctica dietética.
• Conocer las organizaciones y los sistemas de salud nacionales e internacionales, así como las políticas de salud, reconociendo el papel del Dietista-nutricionista.
• Conocer las generalidades de la microbiota humana y las diferentes comunidades microbianas del tracto gastrointestinal.
• Conocer la relación entre la disbiosis de la microbiota intestinal y los mecanismos fisiopatológicos de enfermedades digestivas, cutáneas, urogenitales, neurológicas y del resto de aparatos y sistemas.
• Conocer los mecanismos y vías de modulación de la microbiota, especialmente mediante la alimentación y el uso de bióticos.
• Conocer los principios básicos de nutrición molecular y la regulación de la expresión génica.
• Conocer las bases moleculares de las principales enfermedades no transmisibles y los biomarcadores más relevantes.
• Conocer las principales herramientas de nutrición personalizada, basadas en la bioquímica clínica y las ciencias ómicas.
• Conocer los condicionantes biopsicosociales del envejecimiento y su impacto en el estado y las necesidades nutricionales.
• Conocer las claves moleculares del envejecimiento saludable y su relación con la nutrición personalizada.
• Conocer la influencia de la alimentación en la iniciación y progresión del cáncer.
• Conocer las bases para planificar programas de educación dietético-nutricional en enfermos sometidos a tratamiento anti-tumoral.
• Conocer la organización de la institución sanitaria y de la consulta de dietista nutricionista, así como el rol del dietista nutricionista y los roles del resto del equipo profesional de salud.
• Conocerá los principios de la práctica basada en la evidencia, la estructura de un trabajo académico o informe científico y de su defensa pública.

Al finalizar este Grado, y de acuerdo con la Orden CIN/730/2009, de 18 de marzo, que establece los mismos para la verificación de los títulos universitarios oficiales que habiliten para el ejercicio de la profesión de Dietista-nutricionista, el alumnado habrá desarrollado las siguientes habilidades:

• Comprender y describir la morfología, estructura y función del cuerpo humano tanto en personas sanas como enfermas, en el medio natural y social.
• Identificar las estructuras anatómicas como base de conocimiento para estableces relaciones dinámicamente con la organización funcional.
• Describir los fundamentos antropológicos de la alimentación humana. Describir y argumentar las desigualdades culturales y sociales que pueden incidir en los hábitos de alimentación.
• Identificar y clasificar los alimentos, productos alimenticios e ingredientes alimentarios.
• Elaborar, interpretar y manejar las bases de datos nutricionales y tablas de composición de alimentos.
• Participar en el diseño, organización y gestión de los distintos servicios de alimentación.
• Colaborar en la implantación de sistemas de calidad.
• Evaluar, controlar y gestionar aspectos de la trazabilidad.
• Participar en los equipos empresariales de marketing social, publicidad y alegaciones saludables.
• Colaborar en la protección del consumidor en el marco de la seguridad alimentaria.
• Elaborar, controlar y cooperar en la planificación de menús y dietas adaptadas a las características del colectivo al que van destinados.
• Intervenir en la calidad y seguridad alimentaria de los productos, instalaciones y procesos.
• Proporcionar la formación higiénico-sanitaria y dietético-nutricional adecuada al personal implicado en el servicio de restauración.
• Interpretar los informes y expedientes administrativos en relación a un producto alimentario e ingredientes.
• Evaluar y calcular los requerimientos nutricionales en situación de salud y enfermedad en cualquier etapa del ciclo vital.
• Identificar las bases de una alimentación saludable (suficiente, equilibrada, variada y adaptada).
• Participar en el diseño de estudios de dieta total.
• Conocer, detectar precozmente y evaluar las desviaciones por exceso o defecto, cuantitativas y cualitativas, del balance nutricional.
• Planificar, realizar e interpretar la evaluación del estado nutricional de sujetos y/o grupos, tanto sanos (en todas las situaciones fisiológicas) como enfermos.
• Identificar los problemas dietético-nutricionales del paciente, así como los factores de riesgo y las prácticas inadecuadas.
• Elaborar e interpretar una historia dietética en sujetos sanos y enfermos. Interpretar una historia clínica. Comprenderá y utilizará la terminología empleada en ciencias de la salud.
• Interpretar e integrar los datos clínicos, bioquímicos y farmacológicos en la valoración nutricional del enfermo y en su tratamiento dietético-nutricional.
• Aplicar las bases de la nutrición clínica a la dietoterapia.
• Planificar, implantar y evaluar dietas terapéuticas para sujetos y/o grupos.
• Participar en el equipo multidisciplinar de una Unidad de Nutrición Hospitalaria.
• Desarrollar e implementar planes de transición dietético-nutricional.
• Planificar y llevar a cabo programas de educación dietético-nutricional en sujetos sanos y enfermos.
• Manejar las herramientas básicas en TICs utilizadas en el campo de la Alimentación, Nutrición y la Dietética.
• Prescribir el tratamiento específico, correspondiente al ámbito de competencia del dietista- nutricionista.
• Participar en el análisis, planificación, intervención y evaluación de estudios epidemiológicos y programas de intervención en alimentación y nutrición en diferentes áreas.
• Diseñar y realizar valoraciones nutricionales para identificar las necesidades de la población en términos de alimentación y nutrición, así como identificar los determinantes de salud nutricional.
• Diseñar, intervenir y ejecutar programas de educación dietético-nutricional y de formación en nutrición y dietética.
• Elaborar informes y cumplimentar registros relativos a la intervención profesional del Dietista-nutricionista.

Al ser la Nutrición Humana y Dietética una profesión regulada en España, las competencias que a continuación se relacionan en el documento, se encuentran incluidas en la Orden CIN/730/2009, de 18 de marzo, por la que se establecen los requisitos para la verificación de los títulos universitarios que habiliten para el ejercicio de la profesión de Dietista-nutricionista.

Asimismo, se garantiza la adquisición de las competencias de acuerdo con el Marco Español de Cualificaciones para la Educación Superior (MECES), y con el Real Decreto 822/2021.

• Desarrollar la capacidad de trabajo en equipo como unidad en la que se estructuran de forma uni o multidisciplinar e interdisciplinar los profesionales y demás personales relacionados con la evaluación diagnóstica y tratamiento de dietética y nutrición.
• Desarrollar la capacidad de elaborar, aplicar, evaluar y mantener prácticas adecuadas de higiene, seguridad alimentaria y sistemas de control de riesgos, aplicando la legislación vigente.
• Desarrollar la capacidad de asesorar científica y técnicamente sobre los productos alimenticios y el desarrollo de los mismos. Evaluar el cumplimiento de dicho asesoramiento.
• Asesorar en el desarrollo, comercialización, etiquetado, comunicación y márquetin de los productos alimenticios de acuerdo a las necesidades sociales, los conocimientos científicos y legislación vigente.
• Aplicar las Ciencias de los Alimentos y de la Nutrición a la práctica dietética.
• Desarrollar la capacidad de fundamentar los principios científicos que sustentan la intervención del dietista-nutricionista, supeditando su actuación profesional a la evidencia científica.
• Integrar y evaluar la relación entre la alimentación y la nutrición en estado de salud y en situaciones patológica.
• Aplicar los conocimientos científicos de la fisiología, fisiopatología, la nutrición y la alimentación a la planificación y consejo dietético en individuos y colectividades, a lo largo del ciclo vital, tanto en sanos como enfermos.
• Diseñar y llevar a cabo protocolos de evaluación del estado nutricional, identificando los factores de riesgo nutricional.
• Intervenir en la organización, gestión e implementación de las distintas modalidades de alimentación y soporte nutricional hospitalario y del tratamiento dietético-nutricional ambulatorio.
• Desarrollar la capacidad de colaborar en la planificación de políticas alimentarias-nutricionales para la educación alimentaria y nutricional de la población.
• Desarrollar la capacidad de intervenir en proyectos de promoción, prevención y protección con un enfoque comunitario y de salud pública.
• Reconocer los elementos esenciales de la profesión del Dietista-nutricionista, incluyendo los principios éticos, responsabilidades legales y el ejercicio de la profesión, aplicando el principio de justicia social a la práctica profesional y desarrollándola con respeto a las personas, sus hábitos, creencias y culturas.
• Desarrollar la profesión con respeto a otros profesionales de la salud, adquiriendo habilidades de trabajar en equipo.
• Conocer la necesidad de mantener y actualizar la competencia profesional, prestando especial importancia al aprendizaje, de manera autónoma y continuada, de nuevos conocimientos, productos y técnicas en nutrición y alimentación, así como a la motivación por la calidad.
• Conocer los límites de la profesión y sus competencias, identificando cuando es necesario un tratamiento interdisciplinar o la derivación a otro profesional.
• Realizar la comunicación de manera efectiva, tanto de forma oral como escrita, con las personas, los profesionales de la salud o la industria y los medios de comunicación, sabiendo utilizar las tecnologías de la información y la comunicación especialmente las relacionadas con nutrición y hábitos de vida.
• Conocer, valorará críticamente y saber utilizar y aplicar las fuentes de información relacionadas con nutrición, alimentación, estilos de vida y aspectos sanitarios.
• Adquirir la formación básica para la actividad investigadora, siendo capaces de formular hipótesis, recoger e interpretar la información para la resolución de problemas siguiendo el método científico, y comprendiendo la importancia y las limitaciones del pensamiento científico en materia sanitaria y nutricional.
• Aplicar correcta y adecuadamente los conocimientos especializados adquiridos en el grado en el ejercicio profesional como Dietista-nutricionista, respetando los principios y valores democráticos y los Objetivos de Desarrollo Sostenible.
• Actuar con ética y responsabilidad profesional ante los desafíos sociales, ambientales y económicos, teniendo como referentes los principios y valores democráticos y los Objetivos de Desarrollo Sostenible.
• Valorar las consecuencias éticas de las decisiones a tomar en una situación concreta, considerando el impacto en la sociedad y la responsabilidad en la práctica profesional.
• Emitir juicios informados sobre el tratamiento de la sostenibilidad y del cambio climático.
• Demostrar concienciación sobre el respeto a la diversidad y a los principios de accesibilidad universal y diseño para todas las personas.
• Contribuir en el diseño, desarrollo y ejecución de soluciones que den respuesta a demandas sociales, teniendo en cuenta como referente los Objetivos de Desarrollo Sostenible.